Poisson au caramel (Cá kho tộ)

poisson-de-caramelIngrédients pour 4 personnes

  • 4 darnes de flétan ou de morue
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • Sel
  • 1 petit piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains, grossièrement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’oignons frits
  • 3 tiges de coriandre hachée
  • Ciboules coupées finements

Préparation de la sauce caramel

Mettre dans une casserole le sucre. Remuer régulièrement afin d’obtenir un caramel de couleur doré. Ajouter de l’eau pour obtenir la sauce caramel.

Préparation du plat

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu maximum. Dès la première ébullition, ajouter l’huile végétale, les gousses d’ail écrasée, la sauce nuoc mam, la sauce caramel et le petit piment rouge. Baisser le feu et bien mélanger.

Bien laver les darnes du poisson puis éponger. Ajouter les darnes de poisson dans la casserole. Répartir la moitié du poivre sur un côté des darnes. Tourner les darnes après 1 minute afin que la sauce pénètre bien les deux côtés. Saupoudrer le restant du poivre sur l’autre côté des darnes. Ajouter de l’eau pour recouvrir un peu les darnes. Laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Ajouter le sel selon votre goût.

Au moment de servir, ajouter les oignons frits, la coriandre et la ciboule. Accompagner ce plat d’un bol de riz jasmin.

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