Dessert: Chè đậu trắng – Entremets aux cornilles

entremets-aux-cornillesIngrédients pour 8 personnes

  • 250 g d’haricots cornilles – đậu trắng
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de riz gluant
  • 300 g de sucre
  • 2 cuiller à soupe de bicarbonate de soude
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuiller à café de farine de tapioca – bột năng
  • 2 feuilles de pandanus – là duà

Préparation

Tremper les haricots cornilles la veille (12 h au moins) dans de l’eau froide avec le bicarbonate de soude pour les rendre plus tendres.

Mettre le riz gluant à tremper pendant 15 min.

Rincer les haricots cornilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Rincer le riz gluant à l’eau froide.

Cuisson

Prendre une cocotte et y cuire les haricots cornilles dans 2 litres d’eau pendant 20 min à feu vif puis 10 min à feu moyen en écumant régulièrement.

Prendre une casserole et y cuire le riz gluant à couvert dans 415 ml d’eau à feu moyen pendant 5 min puis à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Ajouter les haricots cornilles et le sucre au riz gluant, bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter pendant 2 min à couvert.

Prendre une casserole et y verser le lait de coco, le sucre vanillé, 2 cuiller à soupe de sucre, le sel, la farine de tapioca et les feuilles de pandanus nouées, bien dissoudre la farine de tapioca à froid. Pour une sauce plus épaisse, utiliser seulement le dessus, plus gras de la boîte.

Réchauffer le mélange à feu doux pendant 3 min en mélangeant bien avec un fouet afin d’éviter les grumeaux, éteindre le feu avant ébullition.

Dressage

Disposer quelques cuillères du mélange refroidi de riz gluant et haricots cornilles au fond de la verrine.
Nettoyer le bord de la verrine.

Verser 3 à 4 c à s de lait de coco sur le mélange en fonction des goûts.

Tremper les haricots cornilles la veille (12 h au moins) dans de l’eau froide avec le bicarbonate de soude pour les rendre plus tendres.

Prendre une cocotte et y cuire les haricots cornilles dans 2 litres d’eau pendant 20 min à feu vif puis 10 min à feu moyen en écumant régulièrement.

Prendre une casserole et y cuire le riz gluant à couvert dans 415 ml d’eau à feu moyen pendant 5 min puis à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Ajouter les haricots cornilles et le sucre au riz gluant, bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter pendant 2 min à couvert.

Prendre une casserole et y verser le lait de coco, le sucre vanillé, 2 cuiller à soupe de sucre, le sel, la farine de tapioca et les feuilles de pandanus nouées, bien dissoudre la farine de tapioca à froid. Pour une sauce plus épaisse, utiliser seulement le dessus, plus gras de la boîte.

Verser 3 à 4 c à s de lait de coco sur le mélange en fonction des goûts.

Conseils

Verser le lait de coco juste avant de servir ainsi si vous en avez trop préparé, cela vous permet de congeler séparément le mélange riz gluant/ haricots cornilles et le lait de coco. Au moment de la décongélation, les laisser décongeler à température ambiante, le lait de coco peut être réchauffé sans porté à ébullition

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