Ingrédients pour 4 personnes
- 120g de farine de tapioca
- 5 gros œufs
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml
- 360g de sucre
- 200ml d’eau
- 60g de feuilles de Pandan
- 80g de farine de froment
- 1 sachet de levure chimique
- De l’huile pour le moule
Préparation et conseils
1. Laver plusieurs fois les feuilles de Pandan, puis les découper en petits morceaux.
2.Ensuite, les mixer avec 200 ml d’eau. Récupérer le jus à l’aide d’un morceau de linge. Ajouter un peu d’eau pour obtenir 300 ml de jus de Pandan.
3. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le jus de Pandan à feu doux pendant 4 minutes. Éteindre le feu, ajouter le lait de coco puis laisser le mélange refroidir.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec un fouet à main. Au bout de 7 minutes, arrêter dès qu’il y a des bulles.
5. Mélanger les deux farines, les tamiser dans le saladier puis les mélanger avec les œufs. Faire attention à bien mélanger et à écraser les grumeaux. Verser ensuite le sachet de levure, mélanger et réserver.
6. Préchauffer le four à 210°C. Bien huiler le moule.
7. Ajouter le mélange à base de jus de Pandan dans le saladier en le versant à travers une passoire. Bien mélanger. La pâte est assez liquide.
8. Verser la pâte immédiatement dans le moule
9. Faire cuire pendant 15-20 minutes à 200°C, à chaleur tournante, puis pendant 15-20 minutes à 175°C.