Ingrédients pour 4 personnes

– 14 g (1/2 oz) de champignons shiitakes séchés émincés

– 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

– 225 g (1/2 lb) de bœuf à fondue, émincé

– 3 oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparé)

– 1 petit piment de chili rouge, émincé (ou au goût)

– 2 gousses d’ail, hachées finement

– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou d’olive

– 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf

– 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (nuoc-mam)

– 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

– 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, coupés en deux en biais

– 10 mini bok choy, coupés en deux

– 375 ml (1 1/2 tasse) de fèves germées

– 4 œufs

– 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée

– Sel et poivre

Préparation et conseils

1. Dans un bol, réhydrater les champignons dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Bien égoutter.

2. Dans une grande casserole, à feu vif, dorer la viande, les champignons et le blanc des oignons avec le piment et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, la sauce soya et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes.

3. Ajouter les pois mange-tout et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter à découvert environ 2 minutes. Ajouter les bok choy, les fèves germées et porter à ébullition. Réduire le feu.

4. Casser quatre œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans la soupe frémissante. Couvrir à demi et laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit.

5. Répartir la soupe et les œufs dans quatre bols chauds. Parsemer de coriandre et d’oignons verts.

Source: Cap-vn