Recette Cha ca La Vong

cha-caLe poisson grillé est un plat qui est célèbre non seulement à Hanoi mais partout du Vietnam. A la période de la colonie française, il y avait une famille de Doan connue comme une famille noble mais très sympathique et gentille.

Ingrédients

  • Poisson ‘Lang’(hemibagrus) 2kg (pour 4-6 personnes)
  • Echalote bien haché
  • Oignon 50g
  • Aneth 50g
  • Curcuma 50g
  • Gingembre haché de julienne 50g
  • Sauce poisson 2 cuillères de soupe
  • Piment
  • Sel
  • Pate de riz
  • Coco haché de julienne
  • Cacahuète

Préparation et conseils

Couper le poisson Lang en morceau de cube.

Mariné le poisson avec des épices comme le curcuma, le gingembre, le sauce nuoc mam, l’oignon, l’ail, le piment pendant 15-20 minutes.

Faire griller ce poisson mariné sur le feu et le met dans une assiette.

Les étapes de préparations sont simples et faciles à faire mais le secret de ce plat se trouve dans l’art de gouter :

On va vous servir un plateau où met une assiette de poisson grillé, une assiette de vermicelle, un bol de Aneth et des autres herbes aromatiques, un bol de Mam tom (sauce de crevette et poisson)… et un poêle de charbon à la vietnamienne.

Cha ca La VongIl vous faut tout d’abord faire chauffer le poêle avec l’huile, puis faire sauter le poisson avec les herbes aromatiques.
Attention, il ne faut pas faire écraser le poisson.

On le prend avec le vermicelle, la cacahuète. Il est mieux de le prend quand il est chaud car vous aurez sentir la fraicheur et l’odeur de la combinaison de la sauce de crevette avec le poisson et l’aneth.

Vous pouvez lire plus sur la cuisine vietnamienne, les plats typiques et les recettes.

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