Gastronomie: Soupe vietnamienne à la volaille

Soupe-vietnamienneIngrédients pour quatre personnes:

– Une carcasse et des abats de volaille

– 1 oignon

– Gingembre, ail, badiane, nouilles de riz, carotte, navet, poireau.

– Champignons parfumés

– Champignons noirs et fleurs de lys

– Sauce soja

– Coriandre fraîche

– Sauce universelle

Préparation et conseils:

1. Faire revenir 1 oignon dans un peu d’huile, ajouter de l’eau et la carcasse de volaille avec ses abats. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

2. Laisser mijoter au moins une heure, à couvert et à feu moyen, afin que le jus soit bien imprégné des parfums. Réserver la base de la soupe.

3. Mettre de l’eau à bouillir, éteindre le feu et plonger des nouilles de riz dans l’eau, jusqu’à ce qu’elles soient blanches.

4. Préparer une brunoise de légumes (carotte, navet, vert tendre de poireau). La cuire brièvement, les légumes doivent être encore croquants.

5. Toujours dans l’eau bouillante, à feu éteint, réhydrater les champignons parfumés, les champignons noirs et les fleurs de lys.

6. Récupérer la viande de la carcasse et des ailes de poulet, la découper en petits morceaux.

7. Dans un bol, placer les nouilles, les arroser de sauce soja, puis ajouter un peu de chaque ingrédient (fleurs de lys, champignons -noirs et parfumés- brunoise, poulet).

8. Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

9. Arroser, à travers un tamis, du bouillon chaud de volaille.

10. Servir avec de la sauce universelle, pour ceux qui veulent.

Source: CVN

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