Ingrédients pour quatre personnes

– 480 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

– 60 g de gras de porc ou de lard salé (facultatif), en dés

– 1 gousse d’ail, émincée

– 1 oignon vert, parties blanche et verte, paré et émincé

– 9 g de sucre

– 15 ml de sauce de poisson orientale

– 15 ml d’huile d’arachide et un peu plus d’huile pour former
les kebabs

– 5 ml de sauce piquante thaïlandaise ou vietnamienne

– 1 c.à.c de sel

– Poivre noir fraîchement moulu

– 3 morceaux de canne à sucre de 15 à 20 cm de long chacun

Préparation et conseils

– Dans le robot culinaire, mettre les crevettes, le gras de porc, l’ail, l’oignon vert et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Mixer ensuite par petits coups, puis ajouter la sauce de poisson, l’huile d’arachide, la sauce piquante, le sel et le poivre.

– Cuire une petite portion de mousse de crevettes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (la préparation doit être relevée).

– Verser la mousse dans un grand bol, couvrir et laisser au réfrigérateur environ 2 h, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

– À l’aide d’un couteau bien aiguisé, peler la canne à sucre et couper chaque morceau en quatre sur la longueur. Huiler légèrement les doigts d’une main.

– Prendre 45 ml (3 c. à soupe) de mousse de crevettes et la façonner autour de l’extrémité de chaque morceau de canne à sucre. Répéter l’opération avec chacun des morceaux de canne à sucre. Disposer les brochettes dans une assiette légèrement huilée, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

– Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée. Quand il est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les brochettes sur la grille chaude, laisser griller de 2 à 3 min par côté.

– Lorsque la mousse est légèrement grillée, ferme et cuite en profondeur, servir les brochettes aussitôt et grignoter la mousse directement sur la canne à sucre. Bien mâcher celle-ci pour extraire le jus sucré.

Source: Cap-vietnam