Gelée de viande de porc ou Thịt đông

thit-dongDans la tradition culinaire du Nord du Vietnam, les plats préparés pour le Nouvel An sont composés du fameux gâteau de riz gluant farci au porc et à la pâte de haricot mungo de forme carrée (bánh chưng), de poulet bouilli (gà luộc), gelée de viande de porc (thịt đông), de vermicelles de soja aux abats de poulet (miến lòng gà), de mortadelle (giò lụa), d’oignons blancs vinaigrés (dưa hành), de riz gluant à la momordique (xôi gấc).

On a le plaisir de vous présenter aujourd’hui la recette de la gelée de viande de porc (Thịt đông), l’un des plats traditionnels à la fête du Têt.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 450 g de jarret de porc, lavé, désossé, égoutté
  • 200 g de couenne de porc, lavée, égouttée
  • 14 g de champignons noirs, ramollis dans l’eau tiède 20 minutes
  • ½ cuillière à café de sucre, selon votre gout
  • 2 cuillière à café d’assaisonnement déshydraté, selon votre goût
  • 2 cuillière à soupe de sauce de saumure de poisson
  • ½ cuillière à café de sel
  • ½ cuillière à café de poivre moulu
  • ½ cuillière à café de grains de poivre entier

Préparation et conseils:

1. Coupez la viande du jarret en morceaux de 1x2x3 cm, et la couenne en morceaux de 2×3 cm.

2. Dans une grande cocotte, laissez mariner le porc et la couenne avec ½ cuillière à café de sel, 1 cuillière à soupe de sauce de saumure de poisson et ½ cuillière à café de sucre. Bien mélanger et laisser reposer durant 20 minutes.

3. Taillez et jetez les pieds des champignons noirs, coupez-les en gros morceaux

4. Versez un litre d’eau dans la marmite, portez à ébullition. L’eau doit bien couvrir la quantité de viande. Faites cuire durant une heure. De temps en temps enlevez l’écume.

5. Ajoutez-y les champignons noirs, bien mélanger. Portez à ébullition. Assaisonnez avec 2 cuillières à café d’assaisonnement déshydraté, selon votre goût.

6. Retirez du feu. Ajoutez-y du poivre moulu et du poivre en gain. Bien mélanger.

7. Versez le tout dans les bols. Laissez refroidir. Mettez les bols au réfrigérateur. La viande est prête pour la consommation quand elle est totalement refroidie.

8. Retournez un bol de viande en gelée sur une assiette, coupez-la en tranches. Servez avec du riz blanc, de la sauce de saumure de poisson pure pimentée et des légumes en saumure tel que les choux en saumure, les cornichons vinaigrés, les oignons en saumure etc…

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