Dip vietnamien aux crevettes

mam_kho_quetLa mam kho quet (saumure de poisson caramélisée à la vietnamienne) est un plat apprécié des habitants surtout des classes populaires du delta du Mékong. À partir d’ingrédients simples et disponibles, les autochtones ont créé une sauce attrayante qui est présente aujourd’hui dans plusieurs restaurants.

Ingrédients pour deux personnes

  • 5 c.à.soupe de saumure de poisson
  • 2 c.à.soupe de sucre
  •  15 ml d’eau
  •  20 gr de graisse de porc hachée en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  •  1 gousse d’ail hachée
  •  20 gr de crevettes séchées
  • 30 g de viande de porc coupé en dés
  •  3 ou 4 piments rouges
  • 1 petit chou-fleur vert
  •  1 petit chou-fleur blanc
  •  1 daïkon (radish blanc)/carotte/margosier piquant pelé et coupé en bâtonnets
  • 1 courgette coupée en pièces
  •  150 gr de gombo
  •  1 c.à.café de poivre noir moulu
  •  15 ml d’huile végétale

Préparation

Pour le dip

– Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre et 15 ml d’eau. Bien remuer pour dissoudre.

– Laver et faire tremper les crevettes séchées dans l’eau pendant 30 minutes. Puis les égoutter.

– Dans une petite casserole en terre cuite (ou une poêle à fond épais), faire chauffer l’huile végétale pour dorer l’ail haché. Puis ajouter la graisse de porc à feu vif pour qu’elle fonde.

– Ajouter la viande, les crevettes séchées et la mélange de saumure de poisson.

– Cuire la kho quet pendant environ 15-20 minutes pour que la sauce soit caramélisée et onctueuse.

Pour les légumes

– Séparer les choux-fleurs en bouquet

– Laver et sécher des légumes.

– Faire bouillir l’eau dans une grande casserole puis plonger les légumes dans l’eau.

– Les égoutter et les tremper dans l’eau glacée pendant 1 minute.

– Placer les légumes dans une assiette, les plonger dans la kho quet chaude. Servir avec du riz blanc.

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