Un plat de légumes pour accompagner un autre plat, de viande… Certains légumes au Vietnam sont surprenants, le rau bi, notamment, avec le rau su su, le «king» du légume sauté à l’ail…

Ingrédients pour quatre personnes

– Un paquet de rau bi

– 4 ou 5 gousses d’ail, huile végétale, sauce d’huître, hat nêm (fond de porc aromatisé, en sachets)

Préparation et conseils

– Préparer les rau bi : enlever les filaments, le rau bi étant un légume fibreux, enlever les feuilles et pédoncules, puis les laver.

– Blanchir – au sens précis du terme – les rau bi, les égoutter soigneusement.

– Éplucher et hacher grossièrement l’ail.

– Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen – deux à trois cuillères à soupe – pour faire revenir la moitié de l’ail. Dès légère coloration, porter le feu au maximum en ajoutant immédiatement les rau bi et, le cas échéant, une cuillère de hat nêm. Sauter 1 min environ puis ajouter le reste de l’ail et une cuillère à soupe de sauce d’huître, et achever la cuisson en sautant, à feu moyen, légèrement : les pousses doivent être cuites mais croquantes.

Servir immédiatement pour accompagner un ou plusieurs plats, à base de viande, en général sans sauce.

Source: CVN