Salade de corbiculas, ou nôm hên

nom-henIngrédients pour quatre personnes :

– 2 kg de corbiculas (espèce de bivalve) ;

– 200 gr de papayes vertes et carottes râpées ;

– 150 gr de poitrine de porc fraîche ;

– Citrons avec les feuilles, piments, carotte, graines de sésame, oignons séchés, coriandre

– Nuoc mam, sel, vinaigre, sucre, poivre.

Préparation et conseils

Étape 1

Faire dégorger les corbiculas une heure dans de l’eau légèrement salée, puis les laver à eau vive. Les mettre dans un faitout, couvrir et porter à ébullition douce jusqu’à ouverture. Extraire la noix des corbiculas, jeter les coquilles qui ne sont pas utilisées dans ce plat.

Étape 2

Malaxer légèrement les papayes vertes et carottes râpées avec un peu de sel pour les attendrir, puis rincer. Dans un faitout, faire cuire la poitrine de porc dans de l’eau bouillante (de l’ordre de 10 à 15 minutes selon l’épaisseur), la couper en tranches une fois cuite.

Étape 3

Laver les piments, la coriandre et les feuilles de citron. Hacher la coriandre grossièrement, émincer finement les feuilles de citron et les piments.

Étape 4

Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans huile, à feu doux (attention à ne pas les brûler, cela va vite, car les graines sont petites), puis les piler. Dans un wok sur feu doux, faire chauffer de l’huile. Celle-ci bien chaude, faire revenir brièvement les oignons séchés, ajouter les noix de corbiculas et une cuillère de nuoc mam, et sauter pendant quelques minutes, toujours à feu doux. Réserver.

Ajouter au jus de citron deux cuillères de nuoc mam et une de sucre, bien mélanger et incorporer aux papayes et aux carottes râpées. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Enfin, ajouter les tranches de poitrine, les noix de corbiculas, les graines de sésame, les feuilles de citron, la coriandre et les piments. Mélanger légèrement, servir dans une grande assiette.

Voilà ! Vous avez un délicieux plat à accompagner de riz blanc. Bon appétit !

Source: CVN

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