Cao lâu, l’histoire de la ville de Hôi An dans un bol

Le journal britannique The Guardian a publié un article saluant la saveur du cao lâu, plat typique de Hôi An, vieille ville de la province de Quang Nam (Centre).

le cao lau 1

The Guardian décrit le cao lâu comme l’histoire de la ville de Hôi An dans un bol. Si les cuisines des commerçants étrangers ont ajouté des ingrédients au fil du temps, ce plat est encore intrinsèquement vietnamien.

Il est fait à partir de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’herbes aromatiques, le tout baignant dans un délicieux bouillon. L’origine du cao lâu est incertaine, mais on ne peut nier que les nouilles de riz, dont le couleur jaune provient de la cendre d’une feuille d’épinards mélangée à de l’eau, ont plus qu’une légère ressemblance avec les nouilles de soba japonaises.

Le journal britannique a mentionné une légende selon laquelle l’eau utilisée pour fabriquer la pâte de nouilles doit être tirée du puits de Ba Lê, célèbre pour sa pureté. Mais le plus important, c’est que les nouilles soient faites et coupées à la main.

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Ingrédients pour quatre personnes

– 100 g de crackers de riz (sinon des chips à la crevette ça ira très bien)

– 1 kg de longe de porc ou filet

– 1 kg de nouilles qui vous plaisent

– Un mélange d’herbes fraîches : laitue, menthe, basilic asiatique, coriandre…

– 100 g de pousses de soja

Marinade pour la viande :

– 2 cuillères à soupe de curcuma frais (à défaut en poudre)

– 2 cuillères à soupe d’ail émincé

– 5 bâtons citronnelle émincées

– 2 cuillères à soupe de cinq épices

– 7 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 3 cuillères à soupe de miel

– 2 cuillères à soupe d’échalote émincée

– 1 cuillère à café de poivre noir

– 1 cuillère à café de sel

– 2 petits piments rouges

Préparation et conseils

Spécialité de Hôi An, cette soupe est cuisinée à base de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’herbes aromatiques, le tout recouvert d’un délicieux bouillon.
La légende voudrait que l’eau utilisée pour le bouillon soit puisée dans un puits à Hôi An.

De même, les nouilles sont uniques en leur genre : leur couleur jaune proviendrait de la cendre d’une feuille d’épinards mélangée à l’eau utilisée lors de la fabrication des nouilles. La bonne nouvelle, c’est que nul besoin d’aller puiser l’eau du puits. Et un paquet de nouilles classiques ou de spaghetti suffiront largement pour cette recette !

* Préparer la marinade

– Utiliser un mortier pour réduire en pâte (elle doit être juteuse) : le curcuma, la citronnelle, l’ail, l’échalote, puis sel, poivre, épices. Puis ajouter le miel et la sauce soja.

– Couper la viande en gros morceaux (trois ou quatre) et la mettre dans la marinade pendant une heure

* Cuisson de la viande

– Faire revenir la viande sans marinade dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

– Ajouter la marinade puis de l’eau (aux deux tiers de la viande)

– Laisser réduire de moitié l’eau puis baisser le feu

– La viande est cuite au bout d’environ 45 mn

– La découper en très minces tranches

– Garder la sauce

* Préparation du Cao Lâu

– Faire cuire les nouilles

– Rajouter les pousses de soja la dernière minute

– Égoutter er déposer les nouilles et le soja au fond d’un bol.

– Recouvrir d’un côté du mélange d’herbe, de l’autre de fines tranches de porc

– Arroser d’une petite louche de sauce

– Ajouter les crackers de riz

– Déposer sur le dessus un quart de citron vert et un petit piment rouge

Voilà, c’est un délice, un peu long à préparer mais facile !

Bon appétit!

Source: CVN

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