La mam kho quet (saumure de poisson caramélisée à la vietnamienne) est un plat apprécié des habitants surtout des classes populaires du delta du Mékong. À partir d’ingrédients simples et disponibles, les autochtones ont créé une sauce attrayante qui est présente aujourd’hui dans plusieurs restaurants.
Ingrédients pour deux personnes
- 5 c.à.soupe de saumure de poisson
- 2 c.à.soupe de sucre
- 15 ml d’eau
- 20 gr de graisse de porc hachée en petits morceaux
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 gr de crevettes séchées
- 30 g de viande de porc coupé en dés
- 3 ou 4 piments rouges
- 1 petit chou-fleur vert
- 1 petit chou-fleur blanc
- 1 daïkon (radish blanc)/carotte/margosier piquant pelé et coupé en bâtonnets
- 1 courgette coupée en pièces
- 150 gr de gombo
- 1 c.à.café de poivre noir moulu
- 15 ml d’huile végétale
Préparation
Pour le dip
– Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre et 15 ml d’eau. Bien remuer pour dissoudre.
– Laver et faire tremper les crevettes séchées dans l’eau pendant 30 minutes. Puis les égoutter.
– Dans une petite casserole en terre cuite (ou une poêle à fond épais), faire chauffer l’huile végétale pour dorer l’ail haché. Puis ajouter la graisse de porc à feu vif pour qu’elle fonde.
– Ajouter la viande, les crevettes séchées et la mélange de saumure de poisson.
– Cuire la kho quet pendant environ 15-20 minutes pour que la sauce soit caramélisée et onctueuse.
Pour les légumes
– Séparer les choux-fleurs en bouquet
– Laver et sécher des légumes.
– Faire bouillir l’eau dans une grande casserole puis plonger les légumes dans l’eau.
– Les égoutter et les tremper dans l’eau glacée pendant 1 minute.
– Placer les légumes dans une assiette, les plonger dans la kho quet chaude. Servir avec du riz blanc.