Ingredients

600 g de médaillons de lotte

3 pamplemousses roses

1 cuill. à café de thé en feuilles

1 brin de thym frais

1 pointe de safran

Sel, poivre

Préparation et conseils

Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.

Travaillez au-dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

Versez le jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez le thé, du sel et du poivre. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 minutes, puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson 2 minutes.

Disposez les médaillons de lotte et les quartiers de pamplemousses dans des assiettes, puis arrosez-les de sauce.

Saupoudrez de safran, parsemez de thym effeuillé et servez les médaillons de Lotte au pamplemousse et au thé aussitôt.