Ingrédients (pour 4 personnes): 

Vermicelles de canard

– 400 g de viande de canard

– 350 g de pousses de bambou sec

– 400 g de vermicelle de riz

– Poivrons, gingembre, ciboule, coriandre, salade, jus de citron, nuoc mam, sel, huile de cuisson, une gousse d’ail.

Préparation :

– Découper le gingembre et les poivrons en émincés. Couper les brins de ciboule et la coriandre fraîche, puis bien mélanger.

– Nettoyer la viande de canard. Faire bouillir trois litres d’eau dans une casserole puis incorporer la viande et le gingembre en ajoutant un peu de sel. Égoutter ensuite après 20-30 minutes de cuisson.

– Nettoyer les pousses de bambou sec, les immerger dans l’eau pendant 30 minutes, puis déchirer-les en fines lamelles.

– Faire rissoler de l’ail, ensuite faire revenir les pousses de bambou.

– Mettre les pousses de bambou dans l’eau bouillante. Ajouter du sel, du nuoc mamselon votre goût.

– Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol. Verser le bouillon dessus. Disposer les morceaux de canard par-dessus.

– La sauce se compose de nuoc mam, de jus de citron, de sucre et de gingembre. Servir avec la sauce et la salade.