La sauce de poisson : bien plus qu’un simple condiment

Comme le riz, la sauce de poisson est l’aliment de base de presque tous les plats vietnamiens. “Pour les vietnamiens, un repas sans sauce de poisson est considéré comme incomplet”, a écrit Trân Ngoc Thêm, expert culturel, dans son livre Fondation de la culture du Vietnam. Continue reading

Des goûts et des odeurs de la cuisine vietnamienne

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La cuisine vietnamienne a beaucoup de qualités. Elle est fine et légère, vraiment pas chère et très variée.

La cuisine vietnamienne attire de plus en plus les gourmets étrangers. Néanmoins, il existe des plats qui peinent à conquérir les Européens, incommodés par les fortes odeurs. Continue reading

Caractéristiques de la cuisine vietnamienne

la-cuisine-vietnamienneDans la cuisine vietnamienne, les herbes ne sont en général pas cuites ou mijotées avec d’autres aromates, tel que le cas dans la cuisine occidentale ou dans les autres cuisines asiatiques. A la place, les plats sont souvent préparés et présentés avec de la coriandre fraîche, des feuilles de menthe, soit de la citronnelle émincée. Continue reading

Sauce nuoc mam

sauce nuoc mamLe nuoc mam accommode la plupart des plats vietnamiens. Ajouté pur dans la cuisson ou préparé pour être rajouté par les convives durant le repas ou pour tremper ses aliments. Indispensable pour les nems, le bun bo par exemple. Simple, basique mais incontournable ! Sans un bon nuoc mam, pas de bon plat. Continue reading