Le tofu se mange partout dans le pays mais celui du village de Ke Mo, village de Mai Dong, dans l’arrondissement de Hoang Mai (Hanoi) s’avère le plus original du fait de ses techniques de fabrication, de sa forme et de son goût.

Le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja. Il faut bien travailler la pâte pour obtenir le bon tofu “Dau Mo” qui devra être chaud et sentir bon. Le tofu sorti de cette localité est vendu dans tous les coins de la Hanoi comme O Cau Den, O Quang Chuong, ainsi que sur les petits et grands marchés de la capitale. Continue reading →