1 kg de jarret de boeuf + 1 kg de paleron de boeuf
1 + 1/2 gingembres frais écrasés
6 gousses d’ail écrasées
3 oignons jaunes moyens
2 cuillères à soupe de vin blanc
7 cuillères à soupe de sauce de nuoc-mam
30 gr de cinq épices chinoises en poudre (ou de l’épice de gout « bo kho » en poudre)
1 + 1/2 cuillères à café de citronnelle en poudre
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d’huile végétale
2 anis étoilé
3 tomates pelées, coupées en petits morceaux (ou 1 boite de conserve de tomates pelées)
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou 10 gr de graines de roucou en poudre+ 1 gousse d’ail écrasée + 2 cuillères à soupe d’huile végétale)
1 kg de carottes pelées, coupées en morceaux de 1cm
1/2 boîte d’extrait de noix de coco
10cl de lait
2 cuillères à soupe de farine mélangé dans un bol d’eau